Glicosilación

Ultimamente se habla mucho de los problemas de las comidas con azúcar, existiendo talibanes (si talibanes) que sacan pecho indicando que ellos han “dejado” de comer azúcar y están mucho más sanos.

Como suele pasar con todos aquellos que inician una dieta, se convierten en fanboys de la misma y suelen indicar indignados como el resto no ha visto este remedio mágico que ayudaría a toda la humanidad y ellos, iluminados, si. Por eso se creen en el deber de expandir la palabra y ayudar a todos.

El metabolismo de las células es algo bastante estudiado y, aunque yo no soy biólogo ni se mucho de ello, al menos, como cualquier cosa que explica la naturaleza, le he hechado un vistazo para aprender un poco mas acerca.

El primer proceso del metabolismo en una célula es la denominada glicosilación. Bajo este nombre tan complicado tenemos un proceso que sucede en el citoplasma de las células. El citoplasma es el liquido que hay dentro de las células y que contiene una cantidad ingente de elementos: desde proteinas sintetizadas, a iones de hidrogeno ademas de un monton de biomoleculas, como encimas, RNA… vamos, es el girigay de la célula.

La glicosilización es el paso de cualquier material a glucosa, si glucosa. En principio hay dos tipos principales de glicosilización: la glicosilización de las grasas en azucar y la glicosilización de las proteinas.

En ambos procesos, se toma una una de estas biomoléculas (grasa o una proteina) y mediante otra serie de proteinas y encimas y gracias a los ATP (adenosín trifosfato) se pueden reconvertir las biomoléculas en algo (piruvato) que es la base del metabolismo celular que sucede en las mitocondrias.

Es decir, el cuerpo usa energía (los ATP) a fin de convertir una molécula compleja con poca energía (un glúcido o una proteina) a otras moléculas más pequeñas con mayor energía que, pueden ser usadas para multitud de cosas, siendo la más importante, generar muchos más ATPs de diferentes formas… pero esto es otro capitulo.

A modo de resumen, el azúcar, la glucosa, es fundamental para nuestro organismo y no solo por la energía sino porque es el ladrillo fundamental de muchas de nuestras biomoleculas (ejemplo el DNA o el RNA que contienen un azúcar -glucosa- ya sea ribosa o desoxirribosa, dependiendo del tipo de molécula). No tomar azúcar o indicar que no tomando azúcar se vive mejor (como por ejemplo la vieja y famosa dieta de Atkins, uno de los mayores males de esta sociedad por la ignorancia) es una tontería ya que las propias células necesitan glucosa para funcionar y, cuando no la tienen convierten lo que sea en glucosa generando, en este proceso, un montón de material extra (ya que las enzimas que convierten proteinas en azúcar, por ejemplo) de desecho que puede ser peligroso para nuestro organismo o al menos, van a forzar a este a tener que “filtrarlas”.

Repito que yo no soy biologo, pero no hace falta serlo y si, simplemente tener ganas de estudiarlo para aprender y darse cuenta de todos los mitos y “chamanes” cuyo único beneficio es querer llevarse tu dinero.

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